Quando raccogliere i topinambur: consigli per raccogliere i tuberi

I topinambur vengono raccolti in autunno e inverno e beneficiano effettivamente delle gelate che li rendono più dolci

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I topinambur sono un ortaggio perenne originario del Nord America. La pianta è davvero semplice da coltivare e i suoi tuberi hanno un sapore dolce e nocciolato. Chiamato spesso anche sunchokes, è un ortaggio che sta tornando ad essere popolare grazie alla sua versatilità e ricchezza di fibre e minerali.

La pianta è in realtà una specie di girasole che cresce molto alta nel giardino, ma sono i tuberi nodosi ad essere così popolari e ad avere molti usi culinari. Ho coltivato e raccolto topinambur per chef di diversi ristoranti, coltivandoli in diversi orti nel Regno Unito. È un raccolto che è sempre stato molto apprezzato per l'uso durante i mesi autunnali e invernali più freddi.

Durante i miei anni di coltivazione dei topinambur ho dovuto essere fuori a raccogliere i tuberi in ogni tipo di clima invernale. Ho dovuto scavare un terreno ghiacciato e ho sentito un freddo pungente tra le dita per sollevare il raccolto e prepararlo per la cucina. Dò un'occhiata a come e quando raccogliere i topinambur per aiutarti a ottenere il miglior raccolto dalle tue piante.

I topinambur sono una coltura autunnale e invernale

Esistono diversi tipi di topinambur che puoi coltivare in un orto, o anche in un orto in contenitori. Le varietà differiscono per la forma e la dimensione del tubero, oltre che per il sapore. Va notato che i topinambur sono molto diversi dai carciofi, crescono in modo molto diverso e vengono raccolti in un altro periodo dell'anno.

Qualunque sia il tipo di topinambur che coltivi, il tempo di raccolta rimane lo stesso. Il periodo per la raccolta del topinambur va dal tardo autunno all'inverno, con la stagione che solitamente va da ottobre a dicembre.

Le piante impiegano fino a 150 giorni per raggiungere la maturità dalla piantagione dei tuberi e ci sono alcuni segnali da cercare per dimostrare che è giunto il momento di raccogliere il raccolto. Questi includono il fogliame della pianta che diventa giallo e gli steli che si seccano. Segni di fogliame e steli che muoiono mostrano che la pianta ha reindirizzato la sua energia nei tuberi e questi sono pronti per la raccolta.

È meglio aspettare che anche le temperature scendano, poiché i topinambur beneficiano effettivamente di una o due gelate che li colpiscono. Le temperature fredde convertono gli amidi dei tuberi in zuccheri, migliorandone il gusto. Le gelate possono anche migliorare il sapore di altre verdure, in particolare quando si coltivano le pastinache, ma anche quando si coltivano carote, barbabietole rosse e sedano rapa.

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Le varietà di topinambur possono essere bianche, rosse o viola

I topinambur sono in grado di produrre un gran numero di tuberi su una pianta e il raccolto finale che otterrai dipenderà dalla varietà, dalla spaziatura delle piante e anche dalle condizioni di crescita.

Quando si raccolgono i topinambur è importante prestare molta attenzione per evitare di danneggiare i tuberi con radici poco profonde e delicati. È meglio usare una forca per raccogliere i topinambur, anche se è comunque molto facile infilzare accidentalmente i tuberi mentre si cerca di sollevare la pianta da terra. Le forche da scavo sono comunemente disponibili nei negozi o online, come questa forca da scavo disponibile su Amazon.

Ho portato con me anche una tavola di legno su cui appoggiarmi durante la raccolta, per assicurarmi di non compattare e danneggiare troppo il terreno invernale bagnato, o spesso ghiacciato, mentre lavoravo. Ho trovato più facile coltivare i topinambur in aiuole rialzate perché non dovevo calpestare il terreno durante la raccolta.

Ho scoperto che c'erano 4 passaggi chiave da seguire durante la raccolta dei topinambur che mi hanno aiutato a ottenere i tuberi senza causare troppi danni alla pianta