Consiglio

Le padelle in ghisa sono amate da molte generazioni di cuochi. Sono un cavallo di battaglia in cucina e oggetto di tradizione, spesso tramandati come cimeli di famiglia all'interno delle famiglie.

Ma tutta questa leggenda a volte porta alla paura o alla confusione. Rovinerò l'agognato condimento? Dovrei usarlo solo su un piano cottura a gas? Davvero non posso pulirlo con il sapone?

Allora quanto sai come prenderti cura della tua padella in ghisa? Rispondi al nostro quiz per scoprire come garantire che rimanga nella migliore forma per molti anni a venire.

Non proprio.

La stagionatura è ciò che accade quando i grassi vengono riscaldati fino a un certo punto che li fa riorganizzare in qualcosa che assomiglia a un rivestimento di plastica e si lega al metallo. Il rivestimento è liscio e liscio e consente agli alimenti di fuoriuscire facilmente dalla padella. C'è una ragione per cui la ghisa viene spesso chiamata "le pentole antiaderenti originali".

La maggior parte della ghisa che acquisti viene prestagionata. Ciò significa che puoi iniziare subito a cucinarlo. A quel punto la cosa migliore da fare è utilizzare il più possibile la padella in modo che il condimento migliori nel tempo. Per mantenerlo, pulire la padella dopo ogni utilizzo, rimetterla sul fuoco a fuoco medio-basso e strofinarla con olio e carta assorbente fino a renderla liscia e lucida senza residui visibili. Puoi anche applicare lo strato di olio di manutenzione in un forno a 200 gradi per 15-20 minuti.

Non proprio.

La maggior parte degli esperti generalmente preferisce condire la ghisa con grassi insaturi, afferma Daniel Gritzer su Serious Eats, poiché questi oli sono più facili da spalmare rispetto alle opzioni sature come burro, grasso o strutto. Inoltre, i grassi insaturi tendono ad accumulare condimenti più velocemente. Colza, mais, soia, girasole e semi di lino (assicuratevi di procurarveli di qualità culinaria) sono accessibili e convenienti. L'olio d'oliva non è la scelta migliore poiché è più costoso e ha un punto di fumo più basso, il che significa che è più probabile che bruci.

Non proprio.

Il detersivo per i piatti delicato non è abbastanza forte da danneggiare il condimento, anche se puoi saltarlo se preferisci. Rimuovere i residui di cibo con una spazzola o con il lato ruvido di una spugna morbida. Se hai bisogno di raschiare del cibo incrostato, una pasta di sale kosher mescolata con olio o acqua può fare il lavoro. Gli scrubber per cotta di maglia sono un'altra opzione. Basta non usare detergenti aggressivi o abrasivi come Bar Keepers Friend, che possono effettivamente rimuovere il condimento.

Non proprio.

Una padella ben condita può resistere, in una certa misura, ai cibi acidi come la salsa di pomodoro. Per proteggere il condimento ed evitare sapori metallici nel cibo, Cook's Illustrated consiglia di limitare il tempo di cottura degli alimenti acidi a 30 minuti e quindi rimuovere immediatamente il cibo. J. Kenji López-Alt suggerisce inoltre di evitare di cuocere piatti a base liquida nella ghisa finché il condimento non si sarà ben consolidato.

Non proprio.

I detersivi per lavastoviglie possono essere abbastanza aggressivi da danneggiare il condimento. Inoltre, l'esposizione prolungata all'umidità può causare ruggine. Lava a mano le padelle in ghisa. Evita di lasciarli in ammollo per più di qualche minuto, se non del tutto, e asciugali subito con un asciugamano pulito. Riportando brevemente la padella sul fuoco è possibile far evaporare rapidamente l'acqua rimanente.

Non proprio.

I produttori di stufe che sconsigliano la ghisa probabilmente si coprono nel caso in cui i consumatori danneggino il vetro e richiedano riparazioni o sostituzioni. Ma puoi tranquillamente utilizzare pentole in ghisa sul tuo piano cottura in vetroceramica, sia esso elettrico tradizionale o a induzione. Le cose fondamentali da ricordare sono non trascinare le pentole sul vetro e, ovviamente, non lasciarle cadere. I graffi superficiali non influiranno sulle prestazioni del piano cottura (o della padella).

Non proprio.

La ghisa può gestire molto più di quanto potresti immaginare. Quando abbiamo raccolto le storie dei lettori sulle loro amate padelle, molte persone ci hanno detto che le loro padelle sono sopravvissute agli incendi domestici. A meno che non sia completamente incrinata o arrugginita, "non c'è molto che possa 'rovinare' una padella di ghisa", afferma America's Test Kitchen.

Esistono diverse strategie per smontare e ricostituire la ghisa quando necessario. Per piccole macchie di ruggine, utilizzare la lana d'acciaio per strofinare prima di ristagionare. Il metodo preferito dal produttore Lodge è quello di strofinare l'olio di condimento o il grasso vegetale fuso su tutta la padella e lasciarlo cuocere sulla griglia centrale del forno a 350 gradi per un'ora, con un foglio di alluminio sotto per raccogliere eventuali gocce. Ripeti se necessario finché il condimento non arriva dove vuoi che sia.